步骤 1
中筋面粉和泡打粉放入碗中拌匀。
步骤 2
把酵母倒入水中，用筷子搅匀，静置3分钟，确定酵母是具有活性的。
步骤 3
把调好的酵母水分次加入面粉中，先用筷子搅拌成絮状。
步骤 4
再用手或厨师机揉成光滑的面团。
步骤 5
放在温暖的地方，发酵至原来的2倍大，用手按压不会塌陷也不会立即反弹。
步骤 6
再次放入厨师机或者用手揉成光滑的面团。
步骤 7
搓成长条。
步骤 8
分成45克一个的剂子。
步骤 9
把每个剂子按扁后往里折着揉，大概每个揉20到30下直至把面团表面揉光滑，把底部收口捏紧揉圆。
步骤 10
按扁擀成中间厚四周薄的面皮。
步骤 11
放入馅料，馅料约35克，整个包子一共80克。
步骤 12
做好的包子底部粘点面粉防粘。
步骤 13
冬天二发放入烤箱发酵，开烤箱发酵功能38度发30-40分钟。刚放入包子时，下面的再放一个烤盘倒入热水，当蒸汽充满烤箱1分钟时，取出装热水的烤盘，这样包子表皮不会太干燥，也不会太潮湿。
步骤 14
发酵至包好时的1.5倍大。
步骤 15
左边为发酵好的包子，右边是刚包好的包子。
步骤 16
蒸锅中加水烧开，蒸布用水打湿后拧干，铺在蒸格上，再放入发好的包子。
步骤 17
把蒸格放在烧开水的蒸锅上，转中火蒸20分钟。
步骤 18
关火后焖3分钟再开盖，拿出包子。蒸好的包子光亮洁白，不回缩不坑坑洼洼。
步骤 19
蒸好的包子完全冷却后，装进保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。要吃的时候拿出包子，整个放在水里蘸一下，立即拿出放入盘中，微波炉高火1分钟30秒即可食用。
步骤 20
也可包圆形，形状随自己的喜好。
包子(两次发酵法)的小贴士
1、如果想让馒头更松软可以用100克的低筋面粉替代中筋面粉。
2、包包子的面团的含水量在50-60%之间，是比较软的，所以用厨师机的揉面钩比较好，用压面机配件会非常的粘，不方便操作。
3、做馒头的面团可以和的硬一点，但是做包子的面团最好和的软一点，更好包馅。
4、蒸包子时火力不要太大，中火让包子慢慢蓬发。